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烹饪美食

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炸鸡椒 ◤更多 [美食佳肴] 浙江菜…

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【原料】
笋胸脯肉(带翅骨)6个。青虾肉200克,水发海米10克,猪肥膘肉50克,鸡蛋150克,炸粉丝50克,细面包渣、生菜叶各100克。调料:植物油900克(实耗约90克),香油5克,料酒、面粉各10克,葱、姜末各15克盐4克。

【制作】
(1) 剔净鸡胸脯翅骨上的肉,剔除筋皮,在鸡胸脯肉上均匀在用刀尖扦些眼再砸松,然后用盐稍腌一下。鸡蛋打入碗中控出蛋清25克备用,其余作筷子拨散。生菜洗净、消毒待用。
(2) 把青虾肉和肥膘肉一起剁成茸,加入鸡蛋清,搅入25克清水,再加葱、姜末、料酒、盐、海米末和香油搅成馅,分成12分。
(3) 把鸡胸脯肉顺切一刀分成两片,但带骨一头不要切断,在每片上放一分馅,卷成纺锤形成为“鸡椒”。
(4) 将鸡椒蘸上一层面粉,而后再裹上一层鸡蛋液,粘上一层面包渣待用。 (5) 提起鸡翅骨逐个放入烧至5成热的植物油中炸,使翅骨竖立与鸡肉几乎成9°角,炸5分钟左右油温逐渐升高,把鸡椒炸呈金黄色时捞出沥油。
(6) 将炸粉丝放在盘内一端嵌上鸡椒,插上萝卜花,将生菜叶围在四周即成。
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