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烹饪美食

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梅菜扣肉 ◤更多 [美食佳肴] 家常热菜…

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【原料】
五花猪肉700克,梅菜100克。植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10 克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。

【制作】
1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来,用酱油涂抹上色。
(2)炒勺内倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这
是本菜制作的关键环节)。
(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
(4)将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
(5)用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6)倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
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